Словарь пивных терминов… BeerMachine (Мини Пивоварня) – это целиком захлопнутая система пивоварения, хранящая углекислый газ, кой образуется натуральным способом в процессе брожения. Это позволяет убавить этап созревания природно газированного пива и устраняет нужда хранить напиток в бутылках. Разработана и запатентована канадскими учеными Национального Института пивоварения 15 лет назад.   Пиво - слабоалкогольный (от 1,5 до 6 объемных % спирта) пенистый напиток; изготовляется спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в какое кой-когда добавляют рис и сахар.   Брожение. Процесс брожения воображает собой метаморфоза углеводов в итоге культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода. имеется узловое брожение и дображивание. узловое брожение протекает в несколько стадий, какие характеризуются изменением температуры, снижением экстрактивности сусла и степенью его осветления. длительность центрального брожения покачивается от 7 до 10 суток. По завершении центрального брожения поверхность молодого пива укрыта размеренным рядом пены толщиной 1 см. Различают верховое и низовое брожение в подвластности от применяемых дрожжей. Горькие вещества хмеля. До точного времени горькие вещества, содержащиеся в хмеле, не найдены в прочих растениях, однако отдельный из них синтезированы. Они сообщают пиву специфическую горечь, оказывают пенообразующее акт, обладают антисептическими свойствами. К ним глядят хмелевые смолы и горькие хмелевые кислоты. Двурядный ячмень. семя развивается не из всякого цветка, а единственно из посредственного с всякой сторонки стержня. Двурядные ячмени случаются больше яровыми. семя двурядного ячменя более крупное, чем шестирядного, более выровненное. Дека. В гробе центрального брожения происходит малосильное выделение пузырьков углекислого газа и витки пены исчезают, поверхность пива остаётся окутанной рядом пены, именуемой декой. Диацетильная пауза. Дрожжи и прочие микроорганизмы во часы брожения образуют диацетил. долговязое содержание его в пиве придаёт обидный вкус и дух. дабы снизить содержание диацетила, в течение суток пиво выдерживают при температуре 12-13 градусов и затем продолжают брожение. Дображивание. После центрального брожения молодое пиво непригодно к употреблению, эдак будто оно владеет несравненную мутность, своеобычный вкус и благоухание. Его направляют в прикрытые аппараты для дображивания, где тихо сбраживается пустяковое число сахаров; пиво осветляется и насыщается диоксидом углерода, становится сквозистым и бархатистым. Для неодинаковых сортов дображивание тянется неодинаковое часы, примерно, для Жигулёвского пива - 21 сутки. Дробина пивная. Образуется в процессе фильтрования залома будто отстой после отделения слабой фазы (пивного сусла). Свежая дробина воображает собой гущу светло-коричневого цвета со специфическим ароматом и вкусом. В ней содержатся оболочки зерна, неосахарённый крахмал, белковые вещества, таннины. Дрожжи. Одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения, какие изображают возбудителями брожения. В пивоварении используются эукариотные дрожжи верхового брожения Saccaromyces cerevisiae и низового брожения Saccaromyces carlsbergensis. Дрожжи верхового брожения в гробе брожения встают на поверхность, а низового - садятся плотным рядом на дно танка. Затирание. Процесс смешивания дробленого солода или смеси дробленого солода и несоложеного сырья с водой, с добавлением ферментов с мишенью приведения в растворённое состояние максимального числа веществ. наличествуют настойные и отварочные способы затирания. Использование того или другого способа затирания зависит от качества солода и наименования пива. Затирание происходит в заторных аппаратах. Карамельный солод. наружность солода, используемый в производстве тёмного пива. Кроме сушки он идет и термическую обработку, в итоге коей образуются ароматические и мажущие вещества, определяющие специфический вкус, благоухание и колер тёмного пива. Карбонизация. Это добавочное насыщение пива углекислым газом. Гарантирует стабильное содержание углекислого газа в исключаемом пиве. Улучшает вышину пены. Кег. Металлический пивной бочонок объемом 20, 25, 30 или 50 литров. Кег производится из нержавеющей хромированно-никелированной стали, сплав коей приспосабливается к требованиям разливаемого напитка. Кег намного продлевает срок хранения пива. Кольеретка - это головная (верхняя) этикетка помимо основной этикетки на бутылке. Консерванты Пастеризация, будто правило, не может гарантировать срок хранения более полугода. И если производитель вожделеет, дабы его бутылочное или баночное пиво хранилось более 6 месяцев, ему придется добавить в пиво консервант. Консерванты - это химические соединения, убивающие микрофлору пива. Если на этикетке указано: аскорбиновая кислота, бензоат, диоксид мышины, Е с любым трехзначным числом, срок хранения более 6 месяцев - в пиве присутствуют консерванты! Контрэтикетка. Этикетка на возвратной сторонке бутылки. всегдашне там располагается штрих-код, информация о составе пива итд. Меланоидины. мажущие и ароматические вещества, образующиеся при производстве особенных солодов, в итоге взаимодействия сахаров с аминокислотами. Меласса. плотная тёмно-коричневая жидкость сладкого вкуса, отход сахарного производства. Несоложеные материалы. Для снижения себестоимости пива и изменения состава экстрактивных веществ сусла, доля солода заменяют несоложеным семенем, таковым будто рис, пшеница, кукуруза, ячмень, то уничтожать не пророщенным. Пастеризация. Пастеризация - это кратковременное (в течение 3 - 20 минут) нагревание до 60 - 80 градусов уже готового и пролитого в отвечающую тару пива, дабы истребить или задушить способность микроорганизмов к размножению. Пастеризация намного продлевает житье пиву, однако она приметно действует на вкус напитка. И чем долговязее температура, тем менее смачным становится пиво. Плотность (экстрактивность начального сусла) Процент сухих веществ в начальном сусле (тех веществ, какие сооружают пиво таковым смачным и полезным). Чем плотнее пиво тем более сильным насыщенным и запоминающимся вкусом оно обладает. Остаточный процент экстракта демонстрирует сколько реально в данной бутылке пива осталось той пивной "основы" какая была запущена в производство. Семенные дрожжи. Это отстой дрожжей, полученный после сбраживания. Солод. Это ячмень, кой был замочен, пророщен, а затем высушен. Разновидность ячменя, протяжённость проращивания и температура сушки солода действует на вкус пива. наличествуют также пшеничный, ржаной и прочие облики солода. Солодовня. Это помещение, определенное для приготовления солода. В ней проводится замачивание, проращивание и сушка солода. Солодоращение. мишенью солодоращения изображает синтез и активация неактивных ферментов, под воздействием каких в процессе затирания достигается растворение всех резервных веществ зерна. Это процесс, при каком замоченное семя прорастает в течение 7-9 суток. особый солод. Солод, используемый для приготовления тёмных сортов пива. К таковым солодам относятся: карамельный, чёрный, крытый, шоколадный, тёмный. Эти облики солода определяют рубиновый колер, милый ячменно-солодовый вкус и благоухание пива. Стабилизаторы Вещества, какие препятствуют образованию осадка в пиве при его длительном хранении. Тёмный солод. наружность солода для производства тёмных сортов пива, полученный в итоге высокотемпературной сушки солода. Ферменты. Это органические или биологические катализаторы, т.е. вещества, убыстряющие скорость реакций в миллионы один. Хмель. Это завивающееся долголетнее растение из семейства коноплевых. Для пивоварения растят сорта хмеля, глядящие к виду хмеля обычного (Humulus lupulis L.), а в производстве используют единственно шишки. Хмелепродукты. К ним смотрит брикетированный хмель, гранулированный, экстракты хмеля, комбинированные препараты хмеля. На вселенский торжище поставляется 30% гранулированного хмеля, 30% экстракта хмеля, и единственно 40% натурального шишкового хмеля. Шестирядный ячмень. Ячмень, у коего семя развивается из всякого цветка. Это яровой и озимый ячмень. Его зёрна неоднородны по величине. Экстрактивность ячменя. Это сумма всех веществ ячменя, сформулированная в % к массе сухих веществ, какие переходят в раствор. Этерификация. Реакция взаимодействия органических кислот с тончайшими спиртами, в итоге коей образуются эфиры. Эфиры. Побочный продукт брожения, обладающий фруктовый вкус и образующийся в итоге реакции этерификацииза счёт спирта и кислоты при присутствии фермента - эстеразы.